Konfitura z czerwonej cebuli

W restauracji do której chodziłam swego czasu regularnie na śniadania, po zmianie menu zaczęto podawać konfiturę z czerwonej cebuli. Moja początkowa nieufność szybko przerodziła się silne zaciekawienie, a od pierwszego kęsa zapałałam do tej konfitury miłością absolutną. Konfitura z czerwonej cebuli zamieszkuje w mojej lodówce zawsze. Dodaję ją do kanapek albo jako jedną z przekąsek do wina w towarzystwie wędlin i serów. Nie pamiętam gdzie znalazłam przepis, na pewno z biegiem czasu zmodyfikowałam go, a teraz jak jest już wypróbowany chętnie się nim podzielę. Przygotowanie konfitury z czerwonej cebuli nie jest pracochłonne, ale wymaga czasu zarezerwowanego na mieszanie w garnku zanim cebula zmięknie. Jednak po kolei. Dwie duże czerwone cebule kroję w cienkie pół księżyce. W rondlu rozgrzewam łyżeczkę masła klarowanego z dodatkiem oliwy z oliwek (cały czas na średnim ogniu). Pokrojoną cebulę przekładam do garnka, posypuję połową łyżeczki soli i mieszam dokładnie. Gdy cebula się zeszkli podlewam ją połową szklanki czerwonego półsłodkiego wina i jedną czwartą szklanki octu balsamicznego. Wszystko mieszam i dodaję cztery kopiaste łyżki brązowego cukru. Teraz potrzebny jest czas. Zmniejszam ogień i pozwalam cebuli zmięknąć mieszając co parę minut. Czasem dolewam jeszcze trochę wina, octu albo dystopię odrobinę cukru. Kiedy cebula zmięknie posypuję wszystko czarnym mielonym pieprzem.

Pieczone bakłażany w oliwie z oliwek

Przeczytałam ostatnio przepis na suszone pomidory i poczułam powiew inspiracji. W temperaturze 150 stopni piekłam plastry bakłażana na ruszcie wyłożonym papierem przez ponad godzinę. Kiedy skórka była zarumieniona wyjęłam je i poczekałam aż wystygną. Plastry oberżyny układałam w słoiku, przekładałam gałązkami rozmarynu i kawałkami czosnku, a na koniec zalałam oliwą z oliwek. Świetnie pasują do tostów pizzy czy zapiekanek.

Pasta z zielonych oliwek

Osobiście preferuję pastę z czarnych oliwek, jednak obiecałam znajomemu, że na następny wspólny wyjazd zrobię z zielonych. Przygotowałam wielkie pudełko, które jak to zwykle w takich sytuacjach bywa zostało w lodówce. Na szczęście tydzień później inny znajomy mógł mu dostarczyć świeżą. Do jej przygotowania potrzeba: 250g zielonych oliwek (drylowanych baz nadzienia), 200g miękkiej fety, łyżka oliwy z oliwek, pół suszonej papryczki chili i czarny pieprz. Trzeba wszystko razem zmiksować i gotowe. Ponoć do wszystkiego należy dodać szczyptę soli. Tu jest to zbędne, to prawdziwy strzał w dziesiątkę dla tych którzy wiecznie przesalają.

Masło czosnkowe

Zaczął się sezon na kukurydzę. Świetnie pasuje do niej masło czosnkowe. Można je kupić albo przygotować samemu. Takie domowej roboty jest o wiele smaczniejsze, bardziej dostosowane do indywidualnych potrzeb smakowy, a poza tym można je wykorzystać do domowych kanapek, na przykład takich z rybą. Wystarczy 100g miękkiego masła, garść drobno posiekanego kopru, 2 ząbki czosnku i szczypta soli (albo łyżeczka, wtedy jest na prawdę słone). Wszystkie składniki trzeba dokładnie połączyć i masełko gotowe.

Grillowane pomidory

Coś dla wszystkich miłośników ciepłych śniadań. Skoro doczekałam się już pysznych pachnących, pomidorów, musiałam trochę pokombinować. Rozgrzałam patelnię grillową i odrobinę skropiłam olejem. Pomidory pokroiłam w grube plastry i ułożyłam na gorącej powierzchni. Po około dwóch minutach obróciłam je i posypałam przyprawami. Solą, czarnym pieprzem oraz listkami świeżego oregano, bazylii i pietruszki. Na talerzu starłam na czerwone krążki jeszcze parmezan. Zjadłam je ze świeżą bułką pszenną, miły cudowną aksamitną konsystencję.

Kurczak do tortilli

Tortilla jest dla mnie alternatywą dla typowej kanapki. Na cienki placek kładzie się co chce i zawija. Najbardziej popularnym dodatkiem do tej formy kanapki jest chyba kurczak. Moja propozycja jest taka. Pierś z kurczaka tnę w kostkę, skrapiam olejem i posypuję przyprawami (ostatnio użyłam mieszanki do kabab), następnie wbijam jajko i obsypuję płatkami owsianymi. Wszystko dokładnie mieszam i zostawiam w lodówce na  pół godziny. Potem wystarczy wrzucić na rozgrzaną patelnię i usmażyć. 

Rzodkiewka grilowana

Dorosłam do nowego spojrzenia na warzywa. Dzisiaj na śniadanie przygotowała jako dodatek do kanapek grilowaną rzodkiewkę. Świetnie komponowała się zarówno z wędlinami, jak i serami. Rzodkiewki umyłam i pokroiłam na ćwiartki. Potem pokropiłam odrobiną oleju sezamowego, posypałam rzeżuchą, solą i czarnym pieprzem, a na koniec ziarnami białego sezamu. Wrzuciłam na patelnię grilową i po paru minutach była gotowa. Myślę, że mogła by również stanowić dobry dodatek do pieczonych mięs.

"Pesto" ze szpinaku

Szpinak...mhhhh, na samą myśl ślinka mi cieknie. Zaszalałam i zrobiłam coś na kształt pesto. Do trzech garści świeżych liści szpinaku, dodałam jeden ząbek czosnku, łyżkę oleju sezamowego i dwie łyżki czarnego sezamu, trochę soli, trochę czarnego pieprzu i sok z cytryny, wszystko potraktowałam bezlitośnie blenderem. Szpinakowe "pesto" świetnie pasuje do kanapek. Można je zestawiać z drobiem, serami (żółtym i pleśniowymi), warzywami, a co najważniejsze przed Wielkanocą, z jajkami też może iść w parze. 

Cukinia grillowana

Cukinia grillowana może być świetnym dodatkiem do kanapek. Wystarczy ją dobrze umyć i pokroić w cienkie plasterki. Potem skropić olejem sezamowym i sokiem z cytryny, posypać czarnym pieprzem (świeżo zmielonym) i zetrzeć na nią trochę skórki cytrynowej. Jeszcze tylko trzeba wrzucić ją na patelnię grillową i poczekać aż będzie gotowa.

Ostro-kwaśne krewetki do kanapki

Krewetki koktajlowe trzeba rozmrozić i odsączyć. W garnku albo na patelni rozgrzać olej sezamowy i wrzucić na niego jedną papryczkę chili, drobno pokrojone i duży ząbek czosnku pocięty w plasterki. Jak olej zabarwi się od papryczki dodaje się krewetki i smaży przez jakieś 10 min. Na koniec wystarczy dodać sok z limonki i trochę soli. Jak przestygną nadają się już na kanapkę.

Jak zrobić kurczaka, który będzie pasował do kanapki

Można go upiec w rękawie. Piersi kurczaka wystarczy oczyścić, natrzeć olejem, curry, słodką papryką i pieprzem cayenne. Odstawić na jakąś godzinę do lodówki. Potem przełożyć do rękawa, włożyć do piekarnika i piec w temperaturze 200°C do momentu kiedy mięso będzie miało złoty kolor. Jak ostygnie świetnie pasuje do kanapek.